Вернуться в рубрику
Кушайте на здоровье

Продукты молочных рек

Издавна молочные продукты - одна их составляющих рациона человека.
Продукты молочных рек

Питание ребёнка не обходится без молока, творожка или йогурта. Полезные свойства продукции используются в нетрадиционной медицине, индустрии красоты, пищевой промышленности.

Молочные продукты - пищевые продукты, вырабатываемые из молока. Переработка молока в пищевые продукты производится для придания особых вкусовых качеств и повышения устойчивости к хранению. Обычно используют молоко сельскохозяйственных животных, в первую очередь, коров, овец, верблюдов, яков и других животных.

Немного истории

Использование молока, по результатам химического анализа керамики, известно в Анатолии (территория современной Турции) с середины VII тысячелетия до н. э. В Европе - с VI тысячелетия до н. э., а с IV тысячелетия до н. э. достигло Британии. Путешественники и крестьяне транспортировали его в бурдюках из овечьей шкуры. При тряске молоко в бурдюках иногда сбивалось в масло - к 2000 году до н. э. уже были известны первые технические маслобойные приспособления (Аравийский полуостров и Сирия). Масло дольше хранилось и было более удобным для транспортировки, чем молоко. Примерно в то же время в Египте появился сыр. Сыроделие быстро распространилось по Ближнему Востоку и Европе. К XVI веку человечеству было известно большинство используемых сейчас молочных продуктов.

Список молочных продуктов

Айран (тан), ацидофилин, варенец, йогурт, каймак, катык (гатых), ряженка; кефир, крем фреш (во Франции), кумыс курт (он же хурут и корт), мацони (он же мацун пахта), простокваша, ряженка, сгущенное молоко (варёная сгущенка), сливки, сливочное масло, топлёное масло, сметана, сузьма, сыворотка, сыры (все виды), творог, шубат, маргарин, спред.

Продукты переработки

Из большого семейства молочных продуктов выделяют:

Кисломолочные продукты - те, что производятся путём сквашивания молока различными бактериями. Так, йогурт сквашивается болгарской палочкой, ацидофилин - ацидофильной палочкой, - сычужные сыры - сычужным ферментом, выделяемым из желудка телят, а приготовление домашней простокваши и творога возможно благодаря работе молочнокислого лактококка, который постоянно встречается в самопроизвольно скисшем молоке.

Это продукты молочнокислого брожения, то есть когда бактерии расщепляют молочный сахар с образованием молочной кислоты, под действием которой казеин молока коагулирует (выпадает в виде хлопьев). Заквашивать можно не только молоко как таковое, но и топлёное молоко (получится варенец) или сливки (получится сметана).

Продукты смешанного молочнокислого и спиртового брожения. В продуктах смешанного брожения наряду с молочной кислотой из молочного сахара образуются спирт, углекислый газ, летучие кислоты, также повышающие усваиваемость продукта. Это кумыс, шубат и кефир. Процентное количество спирта в таких продуктах может быть очень невелико, так что к алкогольным напиткам их отнести довольно трудно.

Без кисломолочного брожения делают сливки, сливочное масло, пахту, сгущённое молоко.

Классификация

Потребители интересуются, что относится к молочным продуктам? Согласно классификации продукцию из молока делят на несколько групп:

Ферментированные молочные продукты. Другое название - кисломолочные. Творог и кумыс, простокваша и йогурт, сметана и кефир, айран, ряженка и шубат, сыр включают молочнокислые бактерии. Грамположительные микроаэрофильные микроорганизмы приводят в норму флору кишечника, устраняют дисбиоз.

Продукты сепарации. В категорию входят сливки, сыворотка, сливочное масло. Сыворотка подходит для укрепления иммунитета, улучшения пищеварения, нормализации веса, выведения избыточного холестерина. Жиры в ответе за снабжение организма биоэнергией, защиту от переохлаждения. Сепарационные продукты обеспечивают сохранение молочных свойств.

Высокотехнологичные изделия из молока. Сюда входят мороженое, молоко: топлёное, сухое, пастеризованное, сгущённое.

Все виды молочных продуктов, за исключением высокотехнологичных, включают питательные вещества. Минералы, витамины, БЖУ легко перевариваются, поддерживают жизнедеятельность человека.

Польза

Характерные особенности натуральных молочных продуктов - польза для самочувствия. Они включают витамины и минералы, что требуются для развития человека: кальций, фосфор, калий, аминокислоты, белки, витамины: В12, А, Д.

Сыр, йогурт вместе с молоком необходимы зубам, костям, суставам. К плюсам свежих продуктов из молока относят борьбу со свободными радикалами, снижение радиационного излучения, выведение токсинов и тяжёлых металлов.

Сыры и творог - это кладезь микроэлементов и витаминов. Есть витамины группы В, жирорастворимые витамины А, Е, предшественник серотонина - триптофан. Хороший качественный сыр благотворно действует на нервную систему: снимает нервное напряжение и чувство беспокойства. Диетологи советуют не отказываться от кусочка сыра перед сном.

При дисфункции ЖКТ полезны ряженка и кефир. Кефирные грибки отвечают за восстановление кишечной микрофлоры, укрепление иммунитета, противостояние дисбактериозу, сражение с бессонницей и постоянной усталостью.

Сметана - настоящая кладезь витаминов (А, Е, В2, В12, С, РР). Она нужна для костей и пищевода. Творог славится повышенным содержанием кальция и фосфора, натрия и магния, меди и цинка, которые благотворно влияют на работу мозга. Творог особенно полезен для пожилых людей.

В сливочном масле много белков, углеводов, витаминов А, B, D, Е, РР, железа, кальция, магния, фосфора, натрия, меди и цинка. Масло нормализует работу нервной системы и головного мозга. Но продукт содержит много калорий, поэтому употреблять его стоит умеренно.

Вред

Молоко - это настолько сложный продукт, учёные и врачи-диетологи даже не подошли к полному пониманию, сколько пользы он приносит организму. Единственное ограничение, это генетическая предрасположенность, когда у взрослых людей может быть лактозная непереносимость. Тогда цельное молоко вызывает расстройство работы ЖКТ. Но кисломолочные продукты (кефир) эти же люди переносят хорошо. В пастеризованном молоке не остается ничего полезного, того же белка и кальция. Нечего говорить и про йогурты с наполнителями, если они только не термостатические и получены обычным путём - сквашиванием.

Несмотря на всю пользу молочная продукция может способствовать развитию различных заболеваний. Особенно, если кефир, творог или йогурт сделаны их ненатурального молока, с добавлением консервантов. Часто "молочка" вызывает аллергию или индивидуальную непереносимость белка лактозы. В твороге, сметане или сыре есть казеин, который может накапливаться в организме, он склеивает пищу и усложнять её переработку. Частое употребление ненатуральных молочных продуктов приводит к постоянной усталости, метеоризмам, диареи, головным болям, забитым сосудам, атеросклерозау и артрозу.

Как правильно выбрать молочный продукт?

Если хотите ощутить всю пользу молока, то отдайте предпочтение деревенскому молоку. После покупки его лучше прокипятить, потому что фермерские коровы или козы не застрахованы от болезней.

Если нет возможности купить натуральное молоко, то, выбирая в магазине, обратите внимание и на тип обработки молока. Лучше взять пастеризованное молоко (термическая обработка молока в пределах от 63° С). Обратите внимание, чтобы на упаковке было указано, что молоко "отборное цельное". Это значит, что напиток сделан из лучшего по микробиологическим показателям сырья и от постоянных проверенных хозяйств.

Выбирая кефир, изучите дату выпуска и процент жирности продукта. Не покупайте старый кефир и с маленьким процентом жирности (меньше 2,5 процентов). В таком продукте практически нет ничего полезного.

Качественный творог имеет белый цвет с лёгким кремовым оттенком. Если масса белоснежная, то продукт обезжирен. Хороший творог имеет нейтральный вкус, с небольшой кислинкой. Если чувствуется горечь, то масса просрочена.

При выборе йогурта изучите его состав, дату выпуска и срок хранения. "Живые" йогурты хранятся не больше трёх дней. Количество полезных бактерий в йогурте уже на второй день уменьшается на 50 процентов. В составе качественного продукта должно быть молоко, сливки, бифидобактерии и йогуртная закваска.

Домашние рецепты

Йогурт на закваске

Йогурт на аптечной закваске получается с нежным сливочным вкусом и очень приятной консистенции.

Ингредиенты: литр молока, бутылочка закваски (продаётся в любой аптеке).

Приготовление. Молоко вскипятить и остудить до 40°С. Сухую закваску растворить в нескольких ложках молока и вылить в остальное молоко. Разлить по порционным стеклянным баночкам. Накрыть пищевой плёнкой или закрыть крышками, укутать махровым полотенцем или старым махеровым шарфом. Оставить для сквашивания на 12-14 часов. Остудить в холодильнике 3-4 часа и йогурт готов к употреблению.

Греческий йогурт

Греческий йогурт отличается от классического не только консистенцией, больше напоминая кремообразный мягкий сыр, но и способом приготовления. После традиционного сквашивания такой йогурт подвешивают в чистой ткани или бумажном фильтре, чтобы избавиться от лишней сыворотки, за что греческий йогурт еще называют фильтрованным.

Ингредиенты: литр молока, 200 г натурального йогурта.

Приготовление. Молоко вскипятить и остудить до 40° С.  Йогурт развести в небольшом количестве молока. Соединить разведённый йогурт с оставшимся молоком в кастрюле. Накрыть крышкой и обмотать плотным махровым полотенцем. Оставить в тёплом месте на 6-7 часов, после чего убрать в холодильник. Не перемешивайте и не встряхивайте содержимое кастрюли. Дуршлаг выстелите несколькими слоями марли и аккуратно перелейте получившийся йогурт. Накройте и оставьте так на несколько часов, пока уйдёт лишняя сыворотка. В результате у вас должно получиться 350-450 г настоящего греческого йогурта.

Простокваша

Простокваша готовится из пастеризованного молока. Простокваша образуется сама, простым скисанием молока в тепле. Для полного формирования простокваши требуется двое суток. Для ускорения сквашивания в молоко можно добавить три столовые ложки сметаны или кислого молока или кусочек чёрного хлеба на литр молока. Сквашивание простокваши при оптимальной температуре продолжается 3-6 часов и заканчивается, когда образуется ровный сгусток. Для улучшения вкуса сквашенное молоко охлаждают при температуре 8-100 С в течение 6-8 часов.

Варенец

Варенец - это простокваша, приготовленная из топлёного молока. Варенец получится особенно вкусным, если топлёное молоко заправить сливками из расчета - 0,5-1,0 стакан сливок на каждый литр молока. В остальном технология приготовления варенца аналогична приготовлению простокваши.

Топлёное молоко

Свежее молоко наливают в толстостенную посуду, закрывают крышкой и томят в духовке в течение 3-4 часов при температуре 90-95С. Можно приготовить топленое молоко и в скороварке. Для этого кастрюлю на 2/3 заполняют молоком и ставят на плиту. Когда из-под клапана начнёт выбиваться пар, огонь резко уменьшают. Через 1,5-2 часа молоко становится кремовым, а через три часа - светло-коричневым.

 

Поделитесь с друзьями новостью в социальных сетях
			Array
(
    [CHANNEL_TITLE] => Тестовая группа опросов
    [ID] => 4
    [CHANNEL_ID] => 1
    [C_SORT] => 400
    [ACTIVE] => Y
    [ANONYMITY] => 1
    [NOTIFY] => N
    [AUTHOR_ID] => 1
    [TIMESTAMP_X] => 2021-01-12 17:23:40
    [DATE_START] => 12.01.2021 20:21:46
    [DATE_END] => 22.01.2021 20:22:00
    [URL] => Array
        (
            [~VOTE_RESULT] => /news/kushayte-na-zdorove/produkty-molocnyh-rek/?PAGE_NAME=vote_result&VOTE_ID=4
            [~VOTE_FORM] => /news/kushayte-na-zdorove/produkty-molocnyh-rek/?PAGE_NAME=vote_new&VOTE_ID=4
            [VOTE_RESULT] => /news/kushayte-na-zdorove/produkty-molocnyh-rek/?PAGE_NAME=vote_result&VOTE_ID=4
            [VOTE_FORM] => /news/kushayte-na-zdorove/produkty-molocnyh-rek/?PAGE_NAME=vote_new&VOTE_ID=4
        )

    [COUNTER] => 43
    [TITLE] => Достаточно ли вам было новогодних праздников для отдыха?
    [DESCRIPTION] => 
    [DESCRIPTION_TYPE] => text
    [IMAGE_ID] => 1
    [EVENT1] => vote
    [EVENT2] => 
    [EVENT3] => 
    [UNIQUE_TYPE] => 4
    [KEEP_IP_SEC] => 0
    [OPTIONS] => 1
    [TEMPLATE] => 
    [RESULT_TEMPLATE] => 
    [DELAY] => 0
    [DELAY_TYPE] => S
    [MAX_PERMISSION] => 2
    [LAMP] => red
    [USER_ALREADY_VOTE] => N
    [IMAGE] => 
    [~VOTE_RESULT_URL] => /news/kushayte-na-zdorove/produkty-molocnyh-rek/?PAGE_NAME=vote_result&VOTE_ID=4
    [~VOTE_FORM_URL] => /news/kushayte-na-zdorove/produkty-molocnyh-rek/?PAGE_NAME=vote_new&VOTE_ID=4
    [VOTE_RESULT_URL] => /news/kushayte-na-zdorove/produkty-molocnyh-rek/?PAGE_NAME=vote_result&VOTE_ID=4
    [VOTE_FORM_URL] => /news/kushayte-na-zdorove/produkty-molocnyh-rek/?PAGE_NAME=vote_new&VOTE_ID=4
)
		
			Array
(
    [CHANNEL_TITLE] => Тестовая группа опросов
    [ID] => 16
    [CHANNEL_ID] => 1
    [C_SORT] => 1500
    [ACTIVE] => Y
    [ANONYMITY] => 1
    [NOTIFY] => N
    [AUTHOR_ID] => 2
    [TIMESTAMP_X] => 2021-09-20 07:06:04
    [DATE_START] => 20.09.2021 12:05:50
    [DATE_END] => 10.10.2021 12:06:00
    [URL] => Array
        (
            [~VOTE_RESULT] => /news/kushayte-na-zdorove/produkty-molocnyh-rek/?PAGE_NAME=vote_result&VOTE_ID=16
            [~VOTE_FORM] => /news/kushayte-na-zdorove/produkty-molocnyh-rek/?PAGE_NAME=vote_new&VOTE_ID=16
            [VOTE_RESULT] => /news/kushayte-na-zdorove/produkty-molocnyh-rek/?PAGE_NAME=vote_result&VOTE_ID=16
            [VOTE_FORM] => /news/kushayte-na-zdorove/produkty-molocnyh-rek/?PAGE_NAME=vote_new&VOTE_ID=16
        )

    [COUNTER] => 24
    [TITLE] => Участвовали ли в голосовании на выборах депутатов Госдумы VIII созыва?
    [DESCRIPTION] => 
    [DESCRIPTION_TYPE] => text
    [IMAGE_ID] => 1
    [EVENT1] => vote
    [EVENT2] => 
    [EVENT3] => 
    [UNIQUE_TYPE] => 4
    [KEEP_IP_SEC] => 0
    [OPTIONS] => 1
    [TEMPLATE] => 
    [RESULT_TEMPLATE] => 
    [DELAY] => 0
    [DELAY_TYPE] => S
    [MAX_PERMISSION] => 2
    [LAMP] => green
    [USER_ALREADY_VOTE] => N
    [IMAGE] => 
    [~VOTE_RESULT_URL] => /news/kushayte-na-zdorove/produkty-molocnyh-rek/?PAGE_NAME=vote_result&VOTE_ID=16
    [~VOTE_FORM_URL] => /news/kushayte-na-zdorove/produkty-molocnyh-rek/?PAGE_NAME=vote_new&VOTE_ID=16
    [VOTE_RESULT_URL] => /news/kushayte-na-zdorove/produkty-molocnyh-rek/?PAGE_NAME=vote_result&VOTE_ID=16
    [VOTE_FORM_URL] => /news/kushayte-na-zdorove/produkty-molocnyh-rek/?PAGE_NAME=vote_new&VOTE_ID=16
)
		

Участвовали ли в голосовании на выборах депутатов Госдумы VIII созыва?