Возможно ли просроченной курице дать вторую и третью жизнь? Опасны ли для человека антибиотики, которыми кормят кур? В очередном выпуске программы "Без обмана" - "Куриный стресс", который выйдет на телеканале "ТВ Центр" в понедельник, 6 марта, в 23:05, - ответы на все вопросы и проверка самых распространенных мифов о курице.
Новочебоксарск, Калининград, Челябинск и Московская область - вот те места, где на этот раз побывала съемочная группа программы "Без обмана". В Калининграде узнали, кто травит людей шаурмой. В Чувашии выяснили, кто виноват в массовом отравлении детей и работников детского сада сальмонеллезом. А в Челябинске обнаружили уникальный антидепрессант для кур. Побывали и в настоящей русской деревне, чтобы показать телезрителям весь процесс превращения петуха в готовое блюдо. С участником группы "Plazma" Максимом Постельным приготовили соус из куриных гребешков, а повар Максим Калашников показал, как правильно выбирать охлажденную птицу. Также корреспонденты программы научились отличать фермерскую птицу от курицы с птицефабрики, посчитали, сколько воды утекает из мяса при размораживании, проверили палатки с курами-гриль и побывали в гостях у Юрия Мороза, который уже 10 лет ест сырую курицу и не боится никаких заболеваний.
Практические советы
На вкусовые качества курицы и текстуру куриного мяса будет влиять то, в каких условиях была выращена птица, чем ее кормили и, конечно же, ее возраст. Те птицы, что много двигались, будут вкуснее, чем бройлеры, проводившие свою жизнь в клетке. У молоденькой курицы мясо нежнее, хотя у более взрослой птицы вкус более насыщенный. Из молодого мяса лучше всего приготовить жареную, запечённую или курицу-гриль, а вот из мяса взрослой птицы отлично получится тушеная курица или рагу.
Выбирая птицу, прежде всего, стоит обратить внимание на следующие моменты:
Внешний вид. На коже должны отсутствовать ранки, царапины, комочки крови. Курица должна быть пропорциональной, в противном случае она выращена на гормонах.
Форма и упругость мяса. Надавите на тушку пальцем: если мясо свежее, оно должно тут же вернуться в прежнюю форму. Если остается вмятина, это признак старого мяса.
Цвет. Молодая курица имеет розоватую окраску с бледно-желтым жиром. У взрослых куриц кожа более толстая, с желтоватым оттенком.
Запах. Всегда нюхайте мясо: оно не должно издавать неприятных запахов.
Кожица. Она должна быть сухой и чистой. Липкая и скользкая кожа - это признак несвежести или того, что курица болела.
Покупайте охлажденное мясо. Мясо, которое было заморожено, более жесткое.
Оптимальная температура хранения курицы - 0-4°C при относительной влажности 80-95%. Обратите внимание на срок хранения курицы в зависимости от температуры в холодильной камере:
- при температуре от +7 до +10°C - 8-24 часа;
- при температуре от +4 до +7°C - 1-2 дня;
- при температуре от 0 до +4°C - 3 дня;
- при температуре от -2 до 0 °C - 3-4 дня.
Замораживать курицу нежелательно, но если вам пришлось прибегнуть к заморозке, то обратите внимание на срок хранения в зависимости от температуры в морозильной камере:
- при температуре от -8 до -5°C - 1-3 месяца;
- при температуре от - 14 до -8°C - 3-6 месяцев;
- при температуре от -18 до -14°C - 6-9 месяцев;
- при температуре от -24 до -18°C - около 12 месяцев.
Размороженную курицу повторно замораживать не стоит!
Для тех, кто боится антибиотиков, есть свои правила, как обезвредить продукт:
Необходимо отваривать мясо 20-30 мин, бульон сливать.
Вымачивать мясо в подсоленной воде (или с добавлением лимонного сока) несколько часов.
Избегать субпродуктов (почки, печень).
Не использовать куриную кожу.
