Сыровяленый провисной окорок под маркой «Уральский окорок» представил Евгений Чепурин из Магнитогорска на второй национальный конкурс региональных брендов продуктов питания «Вкусы России», сообщает минсельхоз Челябинской области
Этот уникальный для Южного Урала продукт имеет все шансы стать новым региональным продуктовым брендом. Изготавливаемый по особенно капризной технологии из качественной свинины, такой сыровяленый окорок (испанское название хамон), хоть и в небольшом, но все же промышленном масштабе делает в регионе один человек – Евгений Чепурин. Делает пока только год с небольшим, но за это время успел зарекомендовать себя на областной выставке «Агро 2021», завоевав там четыре золотые медали за качество продукции, которая также вошла в список 20 лучших товаров Челябинской области и готовится участвовать в федеральном конкурсе «100 лучших товаров России».
Успешное начало нового дела вполне объяснимо – любимое занятие, которое превратилось в увлекательный бизнес. «Это было моим хобби, которое в какой-то момент переросло в профессиональное увлечение, – рассказывает Евгений Чепурин. – Раньше делал колбасы, сосиски, сервелаты для себя, для друзей и знакомых. Держал магазин, в котором торговал… самогонными аппаратами. А потом как-то появился покупатель, который предложил мне продавать ещё и аппараты для изготовления домашней колбасы. Эта аппаратура меня и заинтересовала, решил испробовать её в деле и в итоге сменил профессию на колбасника. Магазин впоследствии закрыл, оборудовал цех по производству мясных деликатесов. Сырьё беру от разных поставщиков – крупнокусковое мясо – в «Арианте», мясо для премиального вида хамона – в фермерском хозяйстве».
ИП Чепурин изготавливает 28 разновидностей мясной деликатесной продукции из говядины, мяса птицы и свинины. Сыровяленое свиное мясо – один из видов в ассортименте предпринимательского товара. По мнению экспертов, изготовление этого продукта считается «высшим пилотажем». Нужно обладать специальными знаниями и опытом. Чтобы правильно приготовить такой продукт, следует создать определенные условия и правильно ухаживать за созревающим окороком. Значение имеет всё: нужная температура, влажность, специи, антибактериальная обработка. Под заботливым надзором специалиста мясо созревает в термокамере со специальным микроклиматом несколько месяцев, иногда больше года.
