Он хорош и в чистом виде, и с окрошкой. Фирменных рецептов охлаждающего напитка достаточно в разных областях России, и многие хозяйки готовы поделиться собственными хитростями его приготовления.
Не всегда основным ингредиентом кваса становится хлеб – готовили напиток практически из любых доступных продуктов. Это рябиновый и свекольный квас, морошковый и малиновый, земляничный и барбарисовый. В квас шли яблоки, груши, брусника. Может быть густой квас, с мятой и корицей, квас для окрошки, суточный, имбирный, белый или красный, квас из листьев смородины и даже из исландского мха.
За счёт особого состава квас отлично утоляет жажду и даже насыщает в зной, повышает активность и даёт силы для работы. Он активирует процессы пищеварения, в результате чего улучшается аппетит. Квас помогает в переваривании жирных и мясных блюд, восстанавливает баланс жидкости и солей в организме. В квасе много витамина С, за что в Древней Руси его применяли как лекарство от цинги и общего истощения. Квас содержит достаточно микроэлементов и витаминов, особенно он богат витаминами группы В. Из-за образования в процессе брожения молочной кислоты и некоторых других кислот, квас при попадании в кишечник оказывает на него действие, подобное кефиру и простокваше, убивает вредную флору, поддерживая свою, полезную. Таким образом, квас – отличная профилактика кишечных расстройств и дисбактериоза. На Руси признаком достатка считался сладкий сорт кваса с мёдом и изюмом. Это был напиток богатых, бедняки пили простой свекольный или хлебный. Во время поста этот напиток помогал поддержать иммунитет и силы, наряду с луковицей и краюхой чёрного хлеба.
И сегодня квас не потерял своей ценности. По данным учёных, из-за высокого содержания кальция он укрепляет зубную эмаль, хорошо насыщает и даёт мало калорий, поэтому его можно использовать в диетах. Входящие в состав кваса дрожжи помогают в лечении гнойничков на коже, угрей и фурункулов, при гнойных бронхитах, атеросклерозе крупных сосудов. Кроме того, квас, сделанный дома из натуральных продуктов, может эффективно применяться для роста волос и укрепления их структуры – им нужно ополаскивать волосы после мытья.
Несмотря на все позитивные стороны кваса, у него есть и отрицательные. Из-за активных молочной и фруктовых кислот квас не стоит употреблять людям с гастритом и язвенной болезнью даже в стадии ремиссии, с проблемами с печенью и желчными путями. Аккуратно его нужно принимать при болезнях почек и мочекаменной болезни. Квас нельзя аллергикам при реакции на дрожжи, злаки, алкоголь. Не рекомендуется пить квас беременным и кормящим матерям, а также детям до пяти лет.
