Чем соте отличается от овощного рагу или тушёных овощей? Овощи для этого блюда больше жарятся, чем тушатся. Название "соте" происходит от французского "sauter", которое переводится как "скакать, прыгать". Дело в том, что изначально все ингредиенты обжаривались на сковороде и при этом для перемешивания резко встряхивались, а не мешались при помощи лопатки. Сегодня соте готовится самыми разными способами.
Вам понадобится: 100 мл растительного масла, 5-6 сладких перцев, по 4-5 средних баклажанов и помидоров, 3-4 средних луковицы,
2 больших моркови, 1 ч. л. сушёного молотого базилика, по половине чайной ложки душистого и чёрного молотого перца, соль.
Очистить баклажаны и нарезать некрупными кубиками, выложить на раскалённую сковороду с маслом, обжарить до зарумянивания. Сладкий перец также некрупно нарезать, положить к баклажанам, продолжать обжаривание овощей. Очистить и мелкими кубиками нарезать морковь, нарезать некрупно лук, добавить их в сковороду к остальным овощам. Обжарившиеся овощи далее тушатся на более слабом огне. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками, добавить в сковороду, 10 мин потушить всё вместе, добавить душистый и чёрный перец, базилик и соль, ещё 2-3 мин потомить и подать соте на обед или ужин в качестве самостоятельного блюда или гарнира.
