Нередко домашние солёные и маринованные огурчики получаются мягкими и кислыми. Каких ошибок избегать и что делать, чтобы огурчики хрустели?
Лучше выбирать молоденькие огурчики, на которых кожица ещё тонкая. Именно они хорошо пропитываются маринадом, что и даёт тот самый хруст. Плоды должны быть небольшого размера, примерно 7-8 сантиметров в длину, с тёмными пупырышками.
Желательно использовать снятые ранним утром огурчики. Такие плоды нужно не замачивать в воде, а лишь хорошо промыть с помощью капронового чулка. Предварительно замачивают только огурцы, снятые день-два назад. Такие плоды нужно вымочить на протяжении трёх-пяти часов в холодной воде, можно и дольше. Воду надо постоянно менять, чтобы она не нагревалась - от этого тоже зависит, насколько огурцы получатся хрустящими.
Не стоит добавлять в банки много чеснока, так как он размягчает огурчики, которые должны быть плотными. Из специй для консервирования лучше всего подходят гвоздика, душистый перец, листья чёрной смородины, лавровый лист. Некоторые хозяйки добавляют дубовые листья - из расчёта один лист на литровую банку, два - на двухлитровую и так далее.
Огурцы окажутся зимой рыхлыми и мягкими, если при консервировании их слишком плотно утрамбовывали, а также если заливка была горячее 90 градусов Цельсия. Кроме того, нельзя охлаждать банку до температуры минус 6-8 градусов.
Приняв к сведению эти советы, можно смело приступать к засолке и маринованию огурчиков.
