Роспотребнадзор по Челябинской области дал жителям региона советы, как обезопасить себя во время сбора грибов и ягод. Специалисты подчеркивают: многие грибы – тяжёлая пища, но при правильной обработке и умеренном употреблении они приносят организму пользу.
Один из самых массовых сентябрьских грибов – осенний опёнок. Пик его сбора приходится на сентябрь, а волны плодоношения могут продолжаться до октября. Опята – настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. Они богаты витаминами группы B (важны для нервной системы, энергообмена и кожи), витамином D, а также калием, магнием, железом и фосфором. Эти грибы поддерживают микрофлору кишечника, помогают выводить токсины и участвуют в регуляции липидного обмена, поэтому при повышенном уровне «плохого» холестерина эксперты советуют присмотреться к опятам. Кроме того, опята способствуют укреплению иммунитета и поддержанию здоровья сердца и сосудов.
Роспотребнадзора выпустил чек-лист правил безопасного сбора. Не собирайте грибы вблизи автомобильных трасс, промышленных предприятий, железнодорожных путей и в черте города. Грибы активно накапливают тяжёлые металлы, пестициды и радионуклиды из воздуха и почвы. Даже лес вдали от производств не даёт полной гарантии чистоты из-за атмосферных выбросов.
Используйте плетёные корзины – они обеспечивают вентиляцию, грибы не преют и дольше остаются свежими. В полиэтиленовых пакетах и вёдрах урожай быстро портится.
Срезайте гриб с целой ножкой, не берите старые, червивые, дряблые и подозрительные экземпляры. Главное правило: «Не уверен – не бери». У многих съедобных грибов есть ядовитые двойники. Категорически нельзя пробовать сырые грибы на вкус – это может привести к тяжелейшему отравлению.
Перебирать грибы нужно сразу после возвращения домой. У опят отрезают нижнюю жёсткую часть ножки, их можно замочить в подсоленной воде для удаления насекомых и мусора. Практически все лесные грибы требуют обязательной термической обработки. Условно-съедобные виды (грузди, волнушки) перед приготовлением вымачивают и отваривают не менее 45 минут, дважды меняя воду.
Отправляйтесь в лес в светлой закрытой одежде и высоких резиновых сапогах – это защитит от клещей, активность которых сохраняется до первых заморозков. Используйте репелленты и осматривайте себя каждые 15-20 минут.
