Великий пост - семинедельный период перед Светлой Пасхой, в течение которого христианская церковь предписывает воздержание от некоторых видов пищи. Не разрешаются, в частности, "скоромные" продукты - из рациона должна быть исключена мясная и молочная пища...
Любители продукции продовольственной группы "Русский хлеб" ценят уже полюбившийся хлеб - "Сельский" и социальный ржаной "Хуторской". Последний, например, изготовлен из цельномолотой ржаной муки по традиционной технологии. Технология не предусматривает использования закислителей, разрыхлителей и ускорителей, поэтому приготовление такого хлеба длится около 16 часов. В этот раз специально на период Великого поста компания разработала линейку разных по вкусу постных хлебов и пирогов, реализация которых уже идет в торговой сети "Сдобнофф". Эта продукция продолжила коллекцию из муки второго сорта - по примеру ассортимента в Центральной России, где хлеб грубого помола очень популярен, и дополняет линию "хлебов здоровья".
- Постные хлебы не содержат животных жиров, маргарин в них заменен на подсолнечное масло, белая мука - на серую, нет яиц, - рассказывает специалист продовольственной группы "Русский хлеб" Анна Желтова. - Есть среди них хлебы с отрубями, ржано-пшеничные, ржаные. Как и любой черный хлеб, на вид он не такой пышный и эффектный, как белый, но зато очень полезный, особенно для больных атеросклерозом и сахарным диабетом.
Разнообразия вкусовых качеств постных сортов хлеба технологи добились за счет различных композиций продуктов. Так, например, заварной хлеб "Бородино" - ржано-пшеничный, с добавлением тмина. Хлеб готовится старым традиционным способом в течение 16-ти часов: сначала приготавливают "заварку" из красного солода. В нем совсем нет белых сортов пшеничной муки. Хлеб "Сибиряк" - с отрубями и посыпками из хлопьев и семечек. В постной линейке есть и "модернизированный" вариант хлеба "Сельского", сделанного из муки второго сорта, полученной на мельнице предприятия. Украшают и делают его очень полезным добавления овсяных хлопьев, семян льна и подсолнечника. Настоящий шедевр - хлеб из возьми злаков "Бокато", который содержит гречневую, овсяную и другие виды муки. Кроме того, в нем пшеничное зерно соседствует с семенами гречки, кукурузы. Этот продукт - из дорого сегмента стоимостью более тридцати рублей. И, наоборот, среди постных хлебов "Русского хлеба" есть недорогие хлебы из пшеничной муки с отрубями весом триста граммов.
- Поскольку пост соблюдают многие пожилые люди, и у них хлеб с отрубями пользуется спросом, сделали небольшую булочку, удешевив ее стоимость, - пояснила Анна Желтова. - Как вы заметили, мы вообще часто используем второй сорт муки. В этом заключается один из секретов его невысокой цены. Кстати, в России очень любят низкий сорт пшеницы. Раньше первого сорта не было, хлеб был самым вкусным. При крупном помоле в хлебе сохраняются полезные вещества, сегодня это его свойство легло в основу "хлебов здоровья".
Пищевая безопасность и использование натуральных ингредиентов - основной принцип фабрики "Русский хлеб". Главный продукт должен быть здоровым.
- Мы не пошли по технологии, которую используют многие хлебопеки, увеличивая разными способами срок годности продукции, - говорит Татьяна Рашникова. - Даже в тортах не применяем консервантов и методов "шоковой заморозки", поэтому они всегда свежие, живые и имеют небольшой срок годности - в среднем 36 часов. А ведь есть аналоги других компаний, стоящие на прилавках по полгода. Я сама никогда такой торт не куплю, и фабрика "Русский хлеб" подобной продукции своим покупателям не предложит.
Еще одна "новинка" компании - постные пироги с несколькими видами начинок: капустой и луком - лук зеленый, необжаренный, капустой и маринованными шампиньонами, картофелем и луком, картошкой и маринованными груздями. Есть сладкие варианты: с курагой, с яблоком и изюмом.
- Особенность пирогов в том, что тесто не содержит яиц, а в начинке нет масла, - рассказала инженер-технолог торговой сети "Сдобнофф" Инна Ткачук. - В тесто вообще не идет маргарин. Вместо него использованы растительное масло и мука высшего сорта, соль, дрожжи, вода. Такое тесто легче, чем то, что на маргарине. Прежде не было маргаринов, и бабушки на Руси пекли свои шедевры на постном, растительном масле - тесто получалось легкое и пышное.
Разнообразие постного стола в "Русском хлебе" оценил священник храма Михаила Архангела отец Алексей, благословивший продукты.
- Начался Великий пост. Церковь вышла на путь борьбы со страстями, - напомнил отец Алексей. - Мы не делаем различий между постом гастрономическим и духовным - одно другое дополняет. В еде не должно быть яиц, молока или их заменителей. Но следует всегда помнить, что гастрономический пост - это еще не все. И не для всех он подходит - есть люди, которым он противопоказан по состоянию здоровья. А вот духовная составляющая, пост духовный, - приемлем для всех. Это молитва, милосердие, добрые дела, чтение духовной литературы, внимание к ближнему своему, оказание ему помощи и поддержки в трудную минуту - словами и делами.
Реализация постной продукции "Русского хлеба" идет в торговой сети "Сдобнофф": узнать нужный хлеб можно по маркеру на упаковке - "Постный продукт". Сеть "Сдобнофф" предоставляет жителям Магнитогорска возможность приобрести продукцию фабрики "Русский хлеб" из первых рук, минуя посредников. Для покупателя выгода заключается не только в цене, но и свежести хлебобулочных изделий. Через эту сеть фабрика может обеспечивать безопасность своей продукции не только на стадии производства, но и в процессе реализации. То есть преподносить горожанам хлеб и кондитерские изделия из своих теплых рук. "Сдобнофф" создан по примеру небольших булочных, распространенных в Европе, где предпочитают небольшие горячие булочки и багеты. Сеть "Сдобнофф" - редкий пример магазина, где можно купить горячий хлеб даже вечером, когда хлебные прилавки часто бывают пусты.
